Dulce de leche o crema
Medialunas Rellenas
Dulce de leche repostero o crema pastelera de vainilla, a elección.
- Elaboración
- 20 horas de proceso
- Va bien con
- Submarino de chocolate
El origen
Cómo nació medialunas rellenas
El dulce de leche argentino tiene su leyenda: en 1829, en la estancia de Cañuelas, una criada olvidó al fuego la lechada con azúcar mientras el general Rosas negociaba un tratado. Al volver, encontró una crema espesa y marrón que cambiaría la repostería del Río de la Plata.
La crema pastelera, en cambio, llegó de las pastelerías francesas que abrieron en Buenos Aires en 1900 y se quedó para siempre dentro de la factura.
Rellenamos cada medialuna después de hornear y enfriar, para que el hojaldre siga crocante y el relleno cremoso.
Cómo se prepara
Paso a paso, desde las 4 AM
1. La base
Misma masa laminada de la medialuna clásica, con 27 capas de manteca.
2. Dulce de leche repostero
Leche entera y azúcar cocidas a fuego bajo durante tres horas, revolviendo hasta el punto repostero que no se escurre.
3. Crema pastelera
Yemas, leche, azúcar y vainilla natural, cocidas hasta napar la cuchara y enfriadas de golpe.
4. Rellenado en frío
Con manga y pico largo, cada pieza recibe su relleno por el costado, sin abrirla, para no perder el crocante.
Ingredientes
- Masa laminada
- Dulce de leche repostero
- Crema pastelera de vainilla
- Azúcar impalpable
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