La más pedida
Medialunas Clásicas
Hojaldre dorado pincelado con almíbar, la factura de todos los días.
- Elaboración
- 18 horas de proceso
- Va bien con
- Café con leche o mate amargo
El origen
Cómo nació medialunas clásicas
La medialuna nació en Viena y cruzó el Atlántico con los inmigrantes que llenaron Buenos Aires a comienzos del siglo XX. Los panaderos porteños la hicieron propia: más chica, más dulce y bañada en almíbar apenas sale del horno.
Cuenta la tradición que el gremio de panaderos de La Plata bautizó las facturas con nombres irónicos durante las huelgas de 1880 —bolas de fraile, vigilantes, suspiros de monja— y la medialuna quedó como la reina de la mesa del desayuno.
En El Barba amasamos con esa misma receta de cuaderno: manteca fría, paciencia y un horno que nunca se apaga antes de las nueve de la noche.
Cómo se prepara
Paso a paso, desde las 4 AM
1. Masa madre del día anterior
Harina, leche, huevo y una pizca de sal descansan doce horas en frío para que el gluten se relaje y el sabor madure.
2. Empaste y laminado
Se encierra la manteca en la masa y se realizan tres vueltas simples, con reposos en frío entre cada una: así nacen las 27 capas de hojaldre.
3. Corte y enrollado a mano
Triángulos cortados uno por uno, enrollados desde la base y curvados en forma de luna. Sin moldes, sin máquinas.
4. Leudado lento y horno
Dos horas de leudado a temperatura ambiente y 14 minutos de horno hasta el dorado exacto.
5. El almíbar
Recién salidas, se pincelan con almíbar caliente de azúcar y agua que les da el brillo y el toque dulce inconfundible.
Ingredientes
- Harina 000
- Manteca
- Leche
- Huevo
- Azúcar
- Levadura
- Sal marina
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Dulce de leche o cremaDulce de leche repostero o crema pastelera de vainilla, a elección.
SaladasSaladas, con jamón cocido y queso que se estira al partirlas.
Clásico de campoCrocante por fuera, tierno y hojaldrado por dentro. Con grasa, como manda la receta.