Clásico de campo
Criollo Simple
Crocante por fuera, tierno y hojaldrado por dentro. Con grasa, como manda la receta.
- Elaboración
- 6 horas de proceso
- Va bien con
- Mate amargo
El origen
Cómo nació criollo simple
El criollo es el pan de la pampa: los peones de estancia lo llevaban en la alforja porque aguantaba el día entero sin secarse, gracias a la grasa vacuna con la que se lamina.
Cada pueblo tiene su versión —hojaldrado, de manteca, de grasa— pero el criollo de campo, el nuestro, se reconoce por el sonido: tiene que crujir cuando se parte al lado del mate.
Cómo se prepara
Paso a paso, desde las 4 AM
1. Masa de grasa
Harina, agua, sal y grasa vacuna. Sin azúcar y sin huevo: la receta más antigua y la más honesta.
2. Doblado en libro
Dos vueltas dobles que generan capas gruesas, distintas a las de la medialuna.
3. Corte cuadrado y punzado
Se corta en cuadrados y se punza el centro para que suba parejo y no se infle.
4. Horno fuerte
220 °C durante 12 minutos: fuera dorado y crujiente, dentro tierno.
Ingredientes
- Harina 000
- Grasa vacuna
- Agua
- Sal marina
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La más pedidaHojaldre dorado pincelado con almíbar, la factura de todos los días.
Dulce de leche o cremaDulce de leche repostero o crema pastelera de vainilla, a elección.
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